CAFÉ TRADICIONAL O LAVADO:

Corresponde al proceso de beneficio húmedo tradicional del café, en el cual el grano es recolectado en estado óptimo de maduración, posteriormente despulpado, sometido a un proceso de fermentación controlada para la remoción del mucílago, lavado y secado al sol en casillas o marquesinas hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado. Este proceso da origen al café pergamino seco (CPS), siendo el método más utilizado en la caficultura colombiana.

Posteriormente, el café pergamino seco es sometido a un proceso de estabilización o reposo, seguido de la trilla para la obtención del café verde, el cual finalmente es tostado y empacado para su comercialización.

Este proceso permite resaltar perfiles sensoriales balanceados en acidez, cuerpo y aroma, característicos del café lavado.